 |
ЧЕРНИГОВРЫБА, ЧЕРНИГОВСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ И РЕАЛИЗАЦИИ РЫБНЫХ ТОВАРОВ, ЧАО(ПРАТ ЧЕРНІГІВРИБА) |
|
Адрес: г. Чернигов, ул. Старобилоуская, 69
Телефон: +38(0462) 930800
, +38(0462) 651145
Факс: +38(0462) 651145 |
Рыба горячего копчения
Продавец: ЧЕРНИГОВРЫБА, ЧЕРНИГОВСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ И РЕАЛИЗАЦИИ РЫБНЫХ ТОВАРОВ, ЧАО
Телефон: +38(0462) 930800
Описание товара
Рыба горячего копчения
Копченая рыба – вкусный питательный продукт, который получают дымовым способом, подвергая рыбу обработке воздушно-дымовой смесью и пропитывая её летучими веществами, находящимися в дыме и образующимися в процессе тления древесины. Под действием смолистых веществ, спиртов, органических кислот рыба приобретает оригинальные запах и цвет, при этом не теряя свой индивидуальный вкус. Эти ароматические вещества, обладая особым запахом, вкусом и другими свойствами, влияют на формирование товарных свойств копченых рыбных продуктов. В тоже время, образование характерных качеств копченой рыбы связывают также с аккумуляцией новых веществ, которые возникают при взаимодействии составляющих дыма с жирами, белками, углеводами, содержащими в рыбе, а также с экстрактивными веществами, которые образуются при созревании рыбы.
Различают 3 вида копчения рыбы:
холодное, которое происходит при температуре до 40С,
полугорячее – 60-80С,
горячее – 80-170С.
Для горячего копчения разделанную или целую рыбу натирают солью, до содержания последней 2-3%, затем слегка промывают, размещают на клетях и оправляют на копчение, состоящее из 3-х стадий: подсушивания, проварки и копчения. Длительность процесса копчения рыбы зависит от нескольких факторов, таких как размер коптильной камеры, величины рыбы, температуры углей, качества продуктов и их предварительной обработки и т.д., и может варьироваться от 1 до 3 часов.
В процессе горячего копчения рыба пропитывается горячим дымом, становясь мягкой, нежной и сочной, и приобретая характерные аромат и вкус копченого продукта, а также золотистый цвет.
Ассортимент рыбы горячего копчения включает следующие группы: осетровые, сардины, сельди и др.
Процесс горячего копчения протекает быстрее, по сравнению с холодным копчением, однако подверженная горячей обработке рыба имеет меньший срок хранения. Для увеличения сроков реализации рыбу полугорячего и горячего копчения можно замораживать. Рыбу, уложенную в картонные коробки вместимостью до 2 кг или короба и ящики до 8 кг, замораживают до -30С и хранят при -18С сроком до 60 суток. После размораживания такая рыба не теряет свойств свежего копченого продукта.
Копченая рыба – вкусный питательный продукт, который получают дымовым способом, подвергая рыбу обработке воздушно-дымовой смесью и пропитывая её летучими веществами, находящимися в дыме и образующимися в процессе тления древесины. Под действием смолистых веществ, спиртов, органических кислот рыба приобретает оригинальные запах и цвет, при этом не теряя свой индивидуальный вкус. Эти ароматические вещества, обладая особым запахом, вкусом и другими свойствами, влияют на формирование товарных свойств копченых рыбных продуктов. В тоже время, образование характерных качеств копченой рыбы связывают также с аккумуляцией новых веществ, которые возникают при взаимодействии составляющих дыма с жирами, белками, углеводами, содержащими в рыбе, а также с экстрактивными веществами, которые образуются при созревании рыбы.
Различают 3 вида копчения рыбы:
холодное, которое происходит при температуре до 40С,
полугорячее – 60-80С,
горячее – 80-170С.
Для горячего копчения разделанную или целую рыбу натирают солью, до содержания последней 2-3%, затем слегка промывают, размещают на клетях и оправляют на копчение, состоящее из 3-х стадий: подсушивания, проварки и копчения. Длительность процесса копчения рыбы зависит от нескольких факторов, таких как размер коптильной камеры, величины рыбы, температуры углей, качества продуктов и их предварительной обработки и т.д., и может варьироваться от 1 до 3 часов.
В процессе горячего копчения рыба пропитывается горячим дымом, становясь мягкой, нежной и сочной, и приобретая характерные аромат и вкус копченого продукта, а также золотистый цвет.
Ассортимент рыбы горячего копчения включает следующие группы: осетровые, сардины, сельди и др.
Процесс горячего копчения протекает быстрее, по сравнению с холодным копчением, однако подверженная горячей обработке рыба имеет меньший срок хранения. Для увеличения сроков реализации рыбу полугорячего и горячего копчения можно замораживать. Рыбу, уложенную в картонные коробки вместимостью до 2 кг или короба и ящики до 8 кг, замораживают до -30С и хранят при -18С сроком до 60 суток. После размораживания такая рыба не теряет свойств свежего копченого продукта.
Другие товары
