 |
ЧЕРНИГОВРЫБА, ЧЕРНИГОВСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ И РЕАЛИЗАЦИИ РЫБНЫХ ТОВАРОВ, ЧАО(ПРАТ ЧЕРНІГІВРИБА) |
|
Адрес: г. Чернигов, ул. Старобилоуская, 69
Телефон: +38(0462) 930800
, +38(0462) 651145
Факс: +38(0462) 651145 |
Рыба холодного копчения
Продавец: ЧЕРНИГОВРЫБА, ЧЕРНИГОВСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ И РЕАЛИЗАЦИИ РЫБНЫХ ТОВАРОВ, ЧАО
Телефон: +38(0462) 930800
Описание товара
Рыба холодного копчения
Копченая рыба – вкусный питательный продукт, который получают дымовым способом, подвергая рыбу обработке воздушно-дымовой смесью и пропитывая её летучими веществами, находящимися в дыме и образующимися в процессе тления древесины. Под действием смолистых веществ, спиртов, органических кислот рыба приобретает оригинальные запах и цвет, при этом не теряя свой индивидуальный вкус. Эти ароматические вещества, обладая особым запахом, вкусом и другими свойствами, влияют на формирование товарных свойств копченых рыбных продуктов. В тоже время, образование характерных качеств копченой рыбы связывают также с аккумуляцией новых веществ, которые возникают при взаимодействии составляющих дыма с жирами, белками, углеводами, содержащими в рыбе, а также с экстрактивными веществами, которые образуются при созревании рыбы.
Различают 3 вида копчения рыбы:
холодное, которое происходит при температуре до 40С,
полугорячее – 60-80С,
горячее – 80-170С.
Для холодного копчения берут соленую рыбу. Перед процессом копчения крупную рыбу разделывают, мелкую оставляют, как есть. Рыбу промывают, помещают на клети и подсушивают. Заключительным этапом производства рыбы холодного копчения является само копчение, длительность которого зависит от вида и размера рыбы, влажности и густоты дыма, и может варьироваться от 8 до 12 часов.
В процессе копчения холодным способом мясо рыбы уплотняется, пропитывается продуктами тления древесины и в разрезе становится коричневым, а жир приобретает золотистый цвет и вкус копчености. Кожа рыбы также окрашивается в янтарно-коричневый цвет. Все эти свойства и обуславливают характерные вкус и аромат рыбы холодного копчения, которые окончательно формируются через несколько суток после завершения процесса копчения уже при ее хранении.
Хранят такую рыбу в хорошо проветриваемых сухих помещениях при относительной влажности воздуха 75-80% и температуре от -2С до -5С. При соблюдении всех условий рыба холодного копчения может храниться до 60 суток.
Копченая рыба – вкусный питательный продукт, который получают дымовым способом, подвергая рыбу обработке воздушно-дымовой смесью и пропитывая её летучими веществами, находящимися в дыме и образующимися в процессе тления древесины. Под действием смолистых веществ, спиртов, органических кислот рыба приобретает оригинальные запах и цвет, при этом не теряя свой индивидуальный вкус. Эти ароматические вещества, обладая особым запахом, вкусом и другими свойствами, влияют на формирование товарных свойств копченых рыбных продуктов. В тоже время, образование характерных качеств копченой рыбы связывают также с аккумуляцией новых веществ, которые возникают при взаимодействии составляющих дыма с жирами, белками, углеводами, содержащими в рыбе, а также с экстрактивными веществами, которые образуются при созревании рыбы.
Различают 3 вида копчения рыбы:
холодное, которое происходит при температуре до 40С,
полугорячее – 60-80С,
горячее – 80-170С.
Для холодного копчения берут соленую рыбу. Перед процессом копчения крупную рыбу разделывают, мелкую оставляют, как есть. Рыбу промывают, помещают на клети и подсушивают. Заключительным этапом производства рыбы холодного копчения является само копчение, длительность которого зависит от вида и размера рыбы, влажности и густоты дыма, и может варьироваться от 8 до 12 часов.
В процессе копчения холодным способом мясо рыбы уплотняется, пропитывается продуктами тления древесины и в разрезе становится коричневым, а жир приобретает золотистый цвет и вкус копчености. Кожа рыбы также окрашивается в янтарно-коричневый цвет. Все эти свойства и обуславливают характерные вкус и аромат рыбы холодного копчения, которые окончательно формируются через несколько суток после завершения процесса копчения уже при ее хранении.
Хранят такую рыбу в хорошо проветриваемых сухих помещениях при относительной влажности воздуха 75-80% и температуре от -2С до -5С. При соблюдении всех условий рыба холодного копчения может храниться до 60 суток.
Другие товары
